Ordezko potentzialakaltzio fosfato tibasikoaElikagaien gehigarri gisa bere konfigurazio kimikoaren eta propietate funtzionalen ekintza zeharkakoaren arabera zehazten da. Kaltzio fosfatoen tibasikoak hiru dimentsiotako sareko egitura osatzen du kaltzio ioien eta fosfatoen taldeen konbinazio egonkorraren bidez, eta horrek oztopo-efektu ester bat sortzen du fase likidoaren sisteman, eta, horrela, biskositatearen erregulazioa lortzen da. Landareen koloideen edo aldatutako almidoiak bezalako lodiera tradizionalekin alderatuta, bertako lotura ionikoen arteko elkarreragin mekanismoak pertzean tolerantzia sendoagoa du eta egonkortasun erreologikoa mantentzen du azido edo tenperatura handiko prozesatzeko inguruneetan.
Mineraletan oinarritutako iturriak ematen dukaltzio fosfato tibasikoaLodia organikoen desberdina den inertasun termodinamikoa, hidrolisi edo hartzidura entzimatikoek eragindako biskositatearen arintzea saihestuz. Kaltzio elementuak sartzea aldi berean elikadura hobetzeko funtzioa konturatzen da, esne edo zereal produktuetan balio sinergikoa duena. Hala ere, kristalen morfologiaren partikulen tamainak zuzenean eragiten du dispertsio uniformetasunean, eta gehiegizko agregazioak zapore granularra sor dezake, bere aplikazio egokitasuna edari-sistema gardenetan mugatuz.
Proteina loditzaileekin alderatuta,kaltzio fosfato tibasikoaGainazaleko jarduera falta du eta ezin da aparra egitura egonkorra eratu gas-likido interfazean. Gantz sistemen interfazearen aldaketarako gaitasuna nahiko ahula da, eta emultsionatzaile batekin konbinatu behar da ehundura hobekuntza ugari lortzeko.
