Denok dakigu, hala nola sukaldaritza olioa, ogi bihurritutako makilak eta fruitu lehorrak, eta sagar haragiaren kolorea aldatzen da ziztatzen duzunean, guztiak oxidazioagatik. Elikagaien oxidazioa ekiditeko,Elikadura-mailaAntioxidatzaileak maiz erabiltzen dira elikagaien prozesamenduan. Beraz, zer da rolaElikadura-mailaantioxidatzaileak? Zein dira elikagaien prozesamenduan antioxidatzaile arruntak?
1. Murriztu elikagaien oxigeno edukia antioxidatzaileen eragin murrizketaren bidez.
2. Eten itzazu kate erreakzioa oxidazio prozesuan eta saihestu oxidazio prozesua aurrera ateratzea.
3. Oxidezien jarduera suntsitu eta ahuldu, oxidazio erreakzioa katalizatzeko.
4. Zigilatu oxidazio erreakzioak katalizatu eta eragin ditzaketen substantziak, esaterako, oxidazio erreakzioak katalizatu ditzakeen metalezko ioiak konplexuz.
Olio jangarriak eta elikagai frijituak biltegiratze prozesuan zehar, horietako gantz-azidoek oxidazio automatikoa izaten dute airean oxigenoarekin, rangiditatearen eraginez. Antioxidatzaileak gehitu ondoren, oxidatzaileek hidrogeno protoak eman ditzakete olioen eta gantzen oxidazio erreakzioak sortutako protoiarekin batera, olio oxidazioaren erreakzio erradikal askea amaitzea eta olioen eta elikagai frijituen auto-oxidazio erreakzioa murriztuz eta motelduz.
Orduan, zein dira elikagaien antioxidatzaile arruntak?
Elikadura-mailaAntioxidatzaileak antioxidatzaile naturaletan eta antioxidatzaile sintetikoetan banatu daitezke iturrien arabera.
Bitaminak: C bitamina modu naturalean aurkezten da, hala nola brokolia, piper piperrak, aza, marrubiak, limoiak, mostaza berdeak, mangosteens, zainzuriak, apioa eta anana. Nire herrialdeko estandarrak xukatzen du fruta eta barazkietan erabilitako C bitamina gehienezko kopurua 5g / kg; E bitamina gorputzean antioxidatzaile gantz disolbagarria da, mintz biologikoak eta gantz disolbagarriak proteinak estres oxidatzaileetatik babestu ditzakeena. Zainzuriak, aguakateak, arrautzak, esnea, fruitu lehorrak, haziak, espinakak, malta eta gari ogi osoa daude. Egositako fruitu lehorrak, irin frijituak, fruta eta landare zuku edariak eta elikagaiak 0,2g / kg dira.
Te polifenolak: te polifenolak osagai naturalak dira, hostoetatik ateratako propietate oxidatzaile sendoak dituztenak. Erradikal askeak zuzenean bota ditzakete, lipido peroxidazioa inhibitu eta E bitamina eta β karotenoaren kontsumoa murriztea. Txinako estandarraren arabera, fruitu lehorrak, frijituak frijituak, elikagai frijituak, eta abar. 0,2g / kg da.
ROSEMARY: Osagai nagusiak konposatu fenolikoak eta erromeriko ezinbesteko olioa dira. Erromergoaren antioxidatzaileen mekanismoaren oxigeno sinplea itzaltzea da, erradikal askeak kentzea eta olio oxidazioaren kate erreakzioa modu eraginkorrean moztea, eta, horrela, olio oxidazioa eragozten du. Txinako estandarraren arabera, sukaldeko fruitu lehorrak, frijitu frijituak, haragi frijituak, elikagai frijituak, etab.
Butilatutako hidroxitoluenoa (BHT): 264 antioxidatzaile izenez ezagutzen dena, bere efektu antioxidatzailea bere auto-oxidazio propioa lortzen da eta nire herrialdeko antioxidatzaile gehien da. Txinako estandarraren arabera, hidroxitoluente hidroxitoluentearen gehienezko erabilera olioan eta emultsifikatutako gantz produktuetan, barazki lehorrak, fruitu lehorrak, gailetak, elikagai xuxiak eta abar 0,2g / kg dira.
Butilatutako hidroxiarsola (BHA): hidrogeno atomoak askatuz olio eta gantzak auto-oxidazioa blokeatzeko hidrogeno atomoak askatuz lortzen da. Ezaugarri antioxidatzaile sendoak ditu animalien gantzak eta propietate antioxidatzaile ahulak landare olio insaturatuentzat. Txinako estandarraren arabera, butrokatutako hidroxianisola olioan eta emultsifikatutako gantz produktuetan, fruitu lehorrak, gailetak, elikagaiak eta abar daude.
Butylhydroquinone hirugarren (TBHQ): antioxidatzaile ahalmen sendoa eta zenbait efektu antibacterial ditu. Orain arte olio eta gantzak erabilitako antioxidatzaile onenetarikoa da. Txinako estandarraren arabera, Butylhydroquinone hirugarren erabileraren arabera, fruitu lehorrak, irin frijituak, ilargi pastelak, gailetak, sendatutako haragi produktuak eta abar 0,2g / kg dira.
Propyl Gallate (PG): bere efektu antioxidatzailea kate erradikalen erreakzio librea blokeatzea da, oxidazio bidez sortutako erradikal askeak xurgatuz. PG-k BHA eta BHT baino antioxidatzaile ahalmen handiagoa du olio desberdinetan, baina bere ahalmen antioxidatzailea ez da TBHQ bezain ona. Nire herrialdeko estandarrak xedatzen du fruitu egositako fruitu lehorrak, irina frijituak, gailetak, haragi sendatutako produktuak eta abar. 0,1G / kg da.
Hainbeste esanik, nolabaiteko ulermena duzu?Elikadura-mailaantioxidatzaileak?
